Au pied du Château Cathare du Quéribus, le Mas Amiel est un îlot de verdure dans un paysage rude, balayé par la tramontane. Le Nouveau Chai est adossé au vignoble. la simplicité du volume s’intègre dans la dureté du paysage. le choix du monolithe coloré permet d’identifier au sein du Mas l’espace de production. La salle de Dégustation est installée dans l’ancienne écurie du Mas. Le volume a été entièrement mis à nu, y compris l’appareillage de pierres pour mettre en valeur la charpente. Seul élément architectural fort, l’escalier mène directement au vignoble.